無論喝酒也好，飲茶也好罷，沒有人說敢說已經喝過了（le）世（shì）界上最好的釀酒設備葡萄（táo）酒或者最好的茶，因為我們的（de）人生何其短暫，很難把全世界所有的茶和釀酒（jiǔ）設備葡萄酒能品一遍。世界上有幾十萬個釀酒（jiǔ）設備葡（pú）萄（táo）酒（jiǔ）品（pǐn）牌，不同品牌風格迥異，即使是相同的品牌還有紅（hóng）、白、桃紅之分，再加上每個品牌在不同（tóng）的（de）年份風格品質也會有差異，即使是相同一支釀酒設備葡萄酒在存放不同的時間後也會（huì）有（yǒu）豐富（fù）的變化，世間沒有相同的兩片葉子這個理論放到釀酒設備葡萄酒身（shēn）上依然適用，的這使釀酒設備葡萄酒的量呈幾何級數放（fàng）大，在一生中把世間釀酒設備葡萄酒品個遍，這無疑於癡人說夢。既（jì）然連喝個遍都難，就無從（cóng）談論誰是最好這個（gè）問題了。這樣的回答未免有點狡辯之虞，但卻是最科學的答案。以上（shàng）都（dōu）是對釀酒設備葡萄酒影響的客觀因（yīn）素（sù），釀酒（jiǔ）設備葡萄酒的品嚐也受到個體的影響，人不是精確的（de）測量儀器，每個人的認知感覺（jiào）都（dōu）會有（yǒu）不同，有人對酸味（wèi）遲鈍，而有人就連吃最甜的橘子時也會酸倒（dǎo）牙（yá）。品酒和品茶都是嚴謹的學科，要想以寥寥數語將（jiāng）什麽是好酒（jiǔ），什麽是好茶說清楚未免有些不切實際（jì），本文就（jiù）從茶和酒的（de）一些共通之處進行切（qiē）入，可（kě）算是管中窺豹（bào）吧。

　　將（jiāng）茶和酒進行一（yī）一類比（bǐ），可以發現綠茶（chá）的風（fēng）格比較接近白釀酒設備（bèi）葡萄酒，而能和紅釀酒設備葡萄酒相提並論的一定非普洱茶莫屬了。綠茶和白釀酒設（shè）備葡萄酒都是清爽幹洌（liè），品綠茶和白釀酒（jiǔ）設備葡萄酒可以用品其鮮來概括。新下市的（de）新茶一定要小心用密封袋包好，放（fàng）在低溫相對潮濕的（de）環境中保存，但是重中之重是一定要盡快將（jiāng）其喝掉，再好的綠茶存上三五年也索然無味了。白釀酒設備葡萄酒的飲用（yòng）一（yī）定也要盡量趁鮮飲用，一般說來白釀酒設備葡萄酒的最佳飲用期在兩（liǎng）到三年以內，不然（rán）其鮮爽之味就會漸失，當然一些產自一些產地比（bǐ）較特（tè）殊的白（bái）釀酒設備葡萄酒不在此列，如德國的上好（hǎo）的雷司令釀酒設備葡萄酒和法國勃艮（gèn）地地（dì）區一些（xiē）出色的霞（xiá）多麗白釀（niàng）酒設備葡萄酒要經過幾十年的時間（jiān）才能達到其質量（liàng）的頂峰,但這些畢竟沒有普遍性。普洱茶和紅釀酒設備葡萄酒相對應，都要（yào）經過一定時間的陳化、老（lǎo）熟才逐漸表現出自己優雅細致的一麵，普洱新（xīn）茶和新紅釀酒設備葡萄酒（jiǔ）有一個相同的（de）特（tè）征，都（dōu）相對較澀，他們的澀味都來自於相同的物質，即“多（duō）酚”，雖（suī）然在化學結（jié）構上不盡相同，卻（què）都是屬於同（tóng）一家族，能給我們帶來相似的口感。多酚物質廣泛的存在（zài）於茶葉中，也（yě）存在於葡萄中，不同之處是在葡萄上隻存在於葡萄皮、葡萄籽和葡萄果梗中，在葡萄的果肉中並不（bú）含有這種物質。在品白（bái）釀（niàng）酒設備葡萄酒的時候，體現出來的（de）主要是酸味和甜味和平衡，卻鮮有澀味的出現，這是因為在白釀酒設（shè）備（bèi）葡（pú）萄酒的生產過（guò）程中采用的是去皮除梗（gěng）的清汁發酵（jiào），自然就沒有澀（sè）味的出現了。紅（hóng）釀（niàng）酒設備葡萄酒和（hé）白釀酒設備葡萄酒生產工（gōng）藝最顯著（zhe）的區別是（shì）紅釀酒（jiǔ）設備葡萄酒是帶皮（pí）發酵，釀酒師總是想言方設法讓（ràng）來自於葡萄皮中的優質單寧盡可能多的浸入到酒液中去。釀酒設備葡萄酒的（de）的多酚分為花色素多酚和無色多酚兩大類，前者給我們帶（dài）來釀酒設備葡萄酒令（lìng）人心醉的紅色，而後者則是我們通常稱為（wéi）單寧的物質，擔負著對人體的保健（jiàn）作用。

　　在茶中，多酚（fēn）和氨基酸是最為重要的（de）兩種（zhǒng）物質，二者比例的變化將（jiāng）直接影響到我們品茶時的口感，因（yīn）此多酚（fēn）和氨基酸的比率比就成為（wéi）了對茶進行質量評定的一個（gè）很（hěn）重要的指標，通常我們把這個指標稱作（zuò）“氨酚比”。氨基酸（suān）給（gěi）人帶來鮮（xiān）爽的感覺，茶（chá）多酚（fēn）則相對（duì）比較苦澀（sè），不同種類茶酚氨比的值不一樣是直接造成這些茶風味差異的重要原因之一。綠（lǜ）茶多取茶和嫩芽，氨基酸含量較高，而茶多（duō）酚的含量相對較低，具有較高的“氨酚比”，喝起來相對的比較清爽。

　在工作中經常接觸釀酒設備葡萄（táo）酒，又因為人（rén）個的愛好，在業餘時（shí）間中我又經常和茶友品品（pǐn）茶，常自嘲的在酒友（yǒu）和茶友中“吹噓”我在釀酒設備葡萄酒圈裏（lǐ）對茶最為精通，在茶圈裏釀酒（jiǔ）設備葡萄酒最為（wéi）精通，可能是因為隔行隔（gé）山的緣故（gù），在兩個行當中都樹立了“權（quán）威”。喝茶的時候，茶友們（men）常問我這個“專業人士”茶和釀酒（jiǔ）設備葡萄酒有什麽不同，又有什麽可以共通之處，什麽樣的釀酒設備（bèi）葡萄酒是好釀酒（jiǔ）設備葡（pú）萄酒（jiǔ）？…在遇到這（zhè）樣泛泛的問題的時候，常（cháng）常（cháng）就狡黠的回答品酒如飲茶，每個人（rén）都有自己的愛好，適合自（zì）己的就（jiù）是最好的雲雲，將此類問題搪塞過去。靜下來想（xiǎng）想，這（zhè）樣的（de）回答未免有些太過（guò）於敷衍，實在對不起（qǐ）茶（chá）友們的好奇心和進取心，因此特抽出一點時間，將自己的想法進行整理，和盤托出，亦算是對茶友和酒友們有個交待。因為我是一（yī）個騎（qí）牆的專家，所有的理論都是（shì）自己在生活中自已整理歸納而成，也算自（zì）成一家，缺乏嚴謹的科學基礎，如有真正的專業人（rén）士看到本文未免會貽笑大方。

　　釀酒設備葡萄（táo）酒的適（shì）量酸味的存在，能使釀酒設備葡萄酒喝起來更加清爽、活潑也是（shì）相同的道理。我們在做很（hěn）多涼菜的時候往往會添加點醋，這樣吃起來會更鮮爽（shuǎng）也是相同的原因。普洱茶特別是雲南喬木種的普洱茶的氨酚比值小，氨基酸的含量較（jiào）低，茶多酚含量高，喝起來就相對苦（kǔ）澀，生茶中由於茶多酚還沒有老化成熟，喝起來會更澀一些。在釀（niàng）酒設備葡（pú）萄酒中也存在（zài）著一定量的氨基酸，但是較茶（chá）葉含量要低（dī）很多，尚未（wèi）達（dá）到普通人的味覺閾值水平，不能和其中存在的酒石酸、蘋果酸、乳酸和相提並論，在對釀酒設備葡（pú）萄酒進行（háng）酸味討論的時候更多是就（jiù）以上提到的這（zhè）三種酸（suān）而言。要保持綠茶的“鮮綠”，防止過快的氧化，同時綠茶（chá）的氨基酸易於氧化，這就是綠茶一定要低溫（wēn）密封進（jìn）行保存的原因，而同時存在於釀酒設備葡（pú）萄酒（jiǔ）和茶葉中的多酚物質的（de）抗氧化能力相對較高，特別是沒有經過殺青工（gōng）藝（yì）的白茶（chá）和生（shēng）普洱茶,保（bǎo）持了酶的活性,並且這一類多（duō）酚物質在陳逐漸被氧（yǎng）化的過程（chéng）中，會（huì）變化出更加平和的風味，更易於（yú）為大家所接受，於（yú）是（shì）呼“酒越陳越香（xiāng），茶越陳越好的”的說（shuō）法應運（yùn）而生。隨著時間的推移，茶和釀酒設備葡萄酒中的多酚物質會被（bèi）越來越多的氧化，到（dào）達一定的程度自然會超出其最佳品（pǐn）嚐時機，因此可以看出“酒（jiǔ）越陳越（yuè）香，茶越陳越好的（de）”的說法是站不住腳的。