無論喝酒也好，飲茶也好罷，沒有人說敢說已經喝過了世界上最（zuì）好的釀酒（jiǔ）設備葡萄（táo）酒或（huò）者（zhě）最好的茶，因為我們的人生何（hé）其短暫，很難把全世（shì）界所有的茶和釀酒設備葡萄酒能品一遍。世界上（shàng）有幾十萬個釀酒設備葡萄酒品牌，不同品（pǐn）牌（pái）風格迥異，即（jí）使是（shì）相同的品牌還（hái）有紅、白、桃紅（hóng）之分（fèn），再加上每個品牌在不同的年份風格品質也會有差異，即使是相同一支釀（niàng）酒設備（bèi）葡萄酒在存放不同的時間（jiān）後也會有豐富（fù）的變化，世間沒有相同的兩片葉子這個理論放到釀酒（jiǔ）設備（bèi）葡萄酒身上依然適（shì）用，的這使釀酒設（shè）備葡萄酒的（de）量呈（chéng）幾何級數（shù）放大，在一生中把世間釀酒設備葡萄酒品（pǐn）個遍，這（zhè）無疑於癡人說夢。既然（rán）連喝個遍都難，就無從談論誰是最好這個問題了。這（zhè）樣的回（huí）答未免（miǎn）有點狡辯（biàn）之虞，但卻是最科學的答案。以上都是（shì）對釀酒設備葡萄酒影響的客觀因素，釀酒設備（bèi）葡萄酒的品嚐也受到個體的影響，人不是精確的測量儀器，每個人的（de）認（rèn）知感覺都會有不同，有人對酸（suān）味遲鈍，而有人就（jiù）連吃最甜的橘子時也會酸倒牙。品酒和品茶都是嚴謹的學科，要想以寥寥數語將什麽是好酒，什麽是好（hǎo）茶說清楚未免有些不切實際，本（běn）文就從茶和酒的（de）一些共（gòng）通之（zhī）處（chù）進行切入，可算是管中（zhōng）窺豹吧。

　　將茶和酒進（jìn）行一一類比，可以發現綠茶的風格（gé）比較接近（jìn）白釀酒設備葡萄酒，而能和紅釀酒設備葡萄酒相提並（bìng）論的一定非普（pǔ）洱茶莫屬了。綠茶和（hé）白（bái）釀酒設備葡（pú）萄（táo）酒都是清爽幹洌，品綠（lǜ）茶和白釀酒設備葡萄酒可以用品其鮮來概括。新下（xià）市的新茶一（yī）定要小心用密封（fēng）袋包好，放在低溫相對潮濕的環境中保（bǎo）存，但是重中之重是一定要盡快將其喝掉，再好的綠茶存上三五年也索然無味了（le）。白釀酒設備葡萄酒的飲用（yòng）一定（dìng）也要（yào）盡量趁鮮飲用，一般說來白釀酒設備葡萄酒的最佳飲用期在兩到（dào）三年以內，不然其鮮爽之味就會漸失，當然一些（xiē）產自一些產地比較特殊的白釀酒設備葡萄（táo）酒不在此列（liè），如德國的上好的雷司令釀酒設備葡萄酒和法（fǎ）國勃艮地地區一些出色的霞多（duō）麗白釀酒設備葡萄（táo）酒要經過幾十年的時間才能達到其質（zhì）量的頂峰,但這些畢竟（jìng）沒有普遍性。普洱茶（chá）和紅釀酒設備葡萄酒相對應，都要經過一定（dìng）時間的陳（chén）化、老熟才逐漸表現出自己優雅（yǎ）細致的一麵，普洱新茶和新紅釀酒設備葡萄酒有一個相同的特征，都（dōu）相對較澀，他們的澀味都來自於相同的物質，即“多（duō）酚”，雖然在化學結構上不（bú）盡相同，卻都是屬於同一家族，能給我（wǒ）們帶來相（xiàng）似（sì）的（de）口感。多酚物（wù）質廣泛的存在於茶葉中，也存在於葡萄中，不同之處是在葡（pú）萄上隻（zhī）存在於葡（pú）萄皮、葡萄籽和葡萄果梗中，在葡萄的果肉中（zhōng）並不含有這種物質。在品白釀酒設備葡萄（táo）酒的時候（hòu），體現出來（lái）的主要（yào）是酸味和甜味和平衡，卻鮮有澀（sè）味的出現，這是（shì）因為在白釀酒設備葡萄酒的生產過程中采用的（de）是去皮除梗的清汁發酵，自然就沒（méi）有澀味的出現了。紅釀（niàng）酒設備葡萄酒（jiǔ）和白釀酒設備葡萄酒生產工藝最顯著的區別是（shì）紅釀酒（jiǔ）設備葡萄酒是帶皮發酵（jiào），釀酒師總（zǒng）是想言方設法讓來自於葡萄皮中的優（yōu）質單寧盡可能多的浸入到酒液中去。釀酒設備葡萄（táo）酒的的多酚分為花色素多（duō）酚和無色多酚兩（liǎng）大類，前者給我們帶來釀（niàng）酒設備葡（pú）萄酒（jiǔ）令（lìng）人心醉的紅色，而後者則是我們通常稱為單寧的物質，擔負著對人體的保健作用。

　　在茶中，多酚和氨基酸是最為重要的兩種物質，二者比（bǐ）例的變化將直接影響到（dào）我們品茶時的口感，因此多酚和氨基酸的比率比就成為了對茶進行質量評定的一個（gè）很重要的（de）指標，通常我們把這個指標稱作“氨酚比（bǐ）”。氨基酸（suān）給人帶來鮮爽的感覺，茶多酚則相（xiàng）對比較苦（kǔ）澀，不同種類茶酚氨比的值不一（yī）樣是直接（jiē）造成這些茶風味差異的重要原因之（zhī）一。綠茶多取茶（chá）和嫩芽，氨基酸含量（liàng）較高，而茶多酚的含量相對較低，具有較高的“氨酚（fēn）比”，喝起（qǐ）來相對的比較清爽。

　在工作中經常（cháng）接觸釀酒設備葡萄酒，又因為人個的（de）愛好，在（zài）業餘時間中我又經常和茶友（yǒu）品品（pǐn）茶，常自嘲的在酒友和茶友中“吹噓”我在釀酒設（shè）備葡萄酒圈裏對茶最為精通，在茶圈裏釀酒（jiǔ）設備葡萄酒最為精通，可能是因為隔行隔山的緣故，在兩個行當中都樹立了“權威”。喝茶的時候，茶友們常問我這個“專業人士”茶和釀酒設備葡萄酒有（yǒu）什麽不同，又（yòu）有什麽可以共通之處，什麽樣的釀酒設備葡萄（táo）酒是好釀酒設備葡萄酒？…在遇到這樣泛泛的問題的時候，常（cháng）常就狡黠的回答品酒如飲茶，每個人都有自己的愛好（hǎo），適合自己的就是最（zuì）好的（de）雲雲，將此類問題搪塞過去（qù）。靜（jìng）下來想想，這樣的回答未免有些太過於敷衍，實在對不起茶友們的好奇心和進取心（xīn），因此（cǐ）特抽出一點時間，將自己的想法進行整理，和盤托出，亦算是對茶友和酒友們有個交待。因為（wéi）我是一個騎牆的專家，所有的理論都是自（zì）己在生活中自已整理歸納（nà）而成，也算自成一家，缺乏嚴謹的科學基礎，如有真正的專業人士（shì）看到本文未免會貽笑（xiào）大方。

　　釀酒設備葡萄（táo）酒的適量酸味的存在，能使釀酒設備葡萄酒喝起來更加清（qīng）爽、活潑也是相同的道理。我們在做很多涼菜（cài）的時候往往會添加點醋，這樣吃起來（lái）會更鮮爽也是相同的原因。普洱茶特別是雲南喬木種的普洱茶的氨酚比值小，氨基（jī）酸的含量較低，茶多酚含量高，喝起來就相對苦（kǔ）澀，生茶中由（yóu）於茶多酚（fēn）還沒有老化成熟，喝起來會更澀一些。在釀酒設備葡萄酒中也存在著一定量的氨基酸，但是較茶葉含量要低很（hěn）多，尚未達到普通人的味覺閾值水平（píng），不能和其中存在的酒石酸、蘋果（guǒ）酸、乳酸和（hé）相提並論，在對釀酒設（shè）備（bèi）葡萄酒進行酸（suān）味討（tǎo）論的時候更多是就（jiù）以上提到的這（zhè）三種酸而言。要保持綠茶的（de）“鮮綠”，防止過快的氧化，同時綠茶的氨基酸易於氧化，這就是綠茶一定（dìng）要低溫密封進行（háng）保（bǎo）存的原因（yīn），而同（tóng）時存在於釀酒設備葡萄酒和茶葉中的多酚物質的抗氧化能力相對較高，特別是沒有經過殺青工藝的白茶和生普洱茶,保（bǎo）持了酶的活性,並且這一類多酚物（wù）質在陳逐漸被氧化的過程中，會變化出更加平和的風味，更易於為大家（jiā）所接受，於（yú）是呼“酒越陳越香，茶越（yuè）陳越好的”的說法應運而（ér）生。隨著時間的推（tuī）移，茶和釀酒設備（bèi）葡萄酒中的多酚物質會被越來（lái）越多的氧（yǎng）化，到達一定的程度（dù）自然會超出其（qí）最佳品嚐時機，因此可以（yǐ）看出“酒越陳（chén）越香（xiāng），茶越陳越好的”的（de）說法是站不住腳的。