無論喝酒也好，飲茶也好罷（bà），沒有人說敢說已經喝過（guò）了世界上最好的釀酒設備葡萄酒或者最好的茶，因為我們的人生何其短（duǎn）暫，很（hěn）難（nán）把全世界所（suǒ）有的茶和釀酒設備（bèi）葡萄酒能品一遍（biàn）。世界上有幾（jǐ）十萬（wàn）個釀酒設備葡（pú）萄酒品牌，不同品牌風格迥異，即使是相同的（de）品牌還有（yǒu）紅、白、桃紅之分，再加（jiā）上每個品（pǐn）牌在（zài）不同的年份風格品質也會有（yǒu）差異，即使是相同一支釀酒設備葡萄酒在存放不同的時間後也會有豐富的變化，世間沒有（yǒu）相同的兩片葉子這個理（lǐ）論放到釀酒（jiǔ）設備葡萄酒（jiǔ）身上依然適用，的這使釀酒設備葡萄酒的量呈幾何級數（shù）放大，在一生中把世間釀酒設備葡萄酒品個遍（biàn），這無疑於癡人說夢。既然連喝個遍都（dōu）難，就無從談論誰是最好（hǎo）這個（gè）問（wèn）題了。這樣的（de）回答（dá）未免（miǎn）有點狡辯之虞，但卻是最（zuì）科學的答案。以上都是對（duì）釀酒設備葡萄酒影響的（de）客觀因（yīn）素，釀酒設（shè）備葡萄酒的品嚐也受到個體的影響，人不是（shì）精確的（de）測量儀（yí）器，每個人的認知感覺都會（huì）有不同（tóng），有人對酸味遲鈍，而有人就連吃最甜的橘子時也會酸（suān）倒牙。品酒和品茶都是嚴謹的學科，要想以寥寥數語將（jiāng）什麽是好酒，什麽是好（hǎo）茶說清楚未免有些（xiē）不切實（shí）際，本文就從茶和酒的一些共通之處進行切入，可算（suàn）是管中窺豹吧。

　　將茶和酒進行一一類比，可以發現綠茶的風格比（bǐ）較（jiào）接近白釀酒設備葡萄酒，而能和紅釀酒設備葡（pú）萄酒相提並（bìng）論（lùn）的一定非普洱茶莫屬了。綠茶和白釀酒設備葡萄酒都是清爽幹洌，品綠茶（chá）和白釀酒設備葡萄酒可以用品其鮮來概括（kuò）。新（xīn）下市的新茶一定要小心用密封袋包好，放在低溫相對潮濕的環境中保存，但是重中之重是一定要盡快（kuài）將（jiāng）其喝掉，再好的綠茶存上三五年也索然無味了。白釀酒設備葡萄酒的飲用（yòng）一定也要盡量趁鮮（xiān）飲用，一般說（shuō）來白釀酒（jiǔ）設備葡萄酒的最佳飲用期在兩到三年以內，不然其鮮爽之（zhī）味就會漸失，當然一些產自一些產地比較特殊的白釀酒（jiǔ）設備葡萄酒不在此列，如德國的上（shàng）好的雷（léi）司令（lìng）釀酒設備葡萄酒和法國勃艮地地（dì）區一些出色的霞多麗白釀酒（jiǔ）設備葡萄酒要（yào）經過幾十年的時（shí）間（jiān）才能達到其質量的頂峰,但這些畢（bì）竟沒有普遍性。普洱茶和（hé）紅釀酒設備葡萄酒相（xiàng）對（duì）應，都要經過一定時間的陳（chén）化、老熟才逐漸表現出自己（jǐ）優雅細致的一麵，普洱新茶和新紅釀酒設備葡萄（táo）酒有一個相同的特征，都相對（duì）較（jiào）澀，他們的（de）澀味都來自於相同的物質，即“多酚”，雖然在化（huà）學結構上不盡相同（tóng），卻都（dōu）是屬於同一家族，能（néng）給我們帶來（lái）相似的口感。多酚物質廣泛的存在於（yú）茶葉中，也存在於葡萄中，不同之（zhī）處是在葡萄上隻存在於葡萄皮、葡萄籽和葡（pú）萄果梗（gěng）中，在葡萄的果肉中並（bìng）不含有這種物質。在品（pǐn）白釀酒設備葡萄酒的時候，體現出來的主要是酸味和甜味（wèi）和平衡，卻鮮有澀味（wèi）的（de）出現，這是（shì）因為在白釀酒設備葡萄酒的生產過程中采用的是去皮除（chú）梗的清汁發酵，自然就沒有澀味的出現了。紅（hóng）釀（niàng）酒設備葡萄酒和白釀酒設備（bèi）葡萄酒生產工藝最顯著的（de）區別（bié）是紅（hóng）釀酒設備葡萄酒是帶皮發酵，釀酒師總是想言方（fāng）設法讓來自於葡萄皮中的優質單寧（níng）盡可能多的浸入到酒液中去（qù）。釀酒設備葡萄（táo）酒（jiǔ）的的多酚分為花色素多（duō）酚和無色（sè）多酚兩大類，前者給我們帶來釀酒設備葡萄酒令人心醉的紅色，而後者（zhě）則是（shì）我們通常稱為單寧的物質，擔負著對人體的（de）保健作用（yòng）。

　　在茶中，多酚（fēn）和（hé）氨基酸是（shì）最為重要的（de）兩種物質，二者比例的變化將直接影響到我們品茶時的口感（gǎn），因此多酚和氨基酸的比率比就成為了對茶（chá）進行質量評定的一個很重要的指標，通常（cháng）我們把這個指（zhǐ）標稱作“氨酚比（bǐ）”。氨基酸給人帶來鮮爽的感覺，茶多酚則相（xiàng）對比較（jiào）苦澀，不同（tóng）種類茶酚氨比的值不一樣是直接造成（chéng）這些茶風味差異的重（chóng）要（yào）原因之一。綠茶多取茶和嫩芽，氨（ān）基酸（suān）含量較高，而茶（chá）多酚的含量相對（duì）較（jiào）低，具有較高的“氨酚比”，喝起來相對的比較清爽。

　在工（gōng）作中經常接觸釀酒（jiǔ）設備葡（pú）萄酒，又因為人個的愛好，在業餘時間中我又經常和茶友品（pǐn）品茶，常自嘲（cháo）的在酒友和茶（chá）友中“吹噓”我在釀酒設備葡萄酒圈裏對茶最為精通，在茶（chá）圈裏（lǐ）釀酒設備葡萄（táo）酒最為精通，可能（néng）是因為隔行隔山（shān）的緣故，在兩個行當中都樹立了“權威”。喝茶（chá）的時候，茶友們常問我這（zhè）個“專業人士”茶（chá）和（hé）釀酒設備葡萄酒有什麽不同，又有什麽（me）可以共通之處，什麽樣（yàng）的釀酒設備葡萄酒（jiǔ）是好釀（niàng）酒設（shè）備葡萄酒？…在遇到（dào）這（zhè）樣泛泛的問題的時候，常常就狡黠的回答品酒如飲茶，每個人都有自己的愛好（hǎo），適合自己（jǐ）的就是最好的雲雲，將此類問題搪塞過去。靜下來想想，這樣（yàng）的回答未免有些太過於敷衍，實在對不（bú）起茶友們的好奇心和進取心，因此特（tè）抽出（chū）一點時間，將自己的想法進行整理，和盤托出，亦算是對茶（chá）友和酒友們有個交待。因為我是一個騎牆的（de）專家，所有（yǒu）的理論都是自己在生活中（zhōng）自已整理（lǐ）歸納而成，也算自成一家，缺乏嚴謹的科學基礎，如（rú）有真正的（de）專業人士看到本（běn）文（wén）未免會貽（yí）笑大方。

　　釀酒設（shè）備葡萄酒的適量酸味的（de）存在，能使釀酒設備葡萄酒喝起來更加清爽、活潑也是相同的道理。我們在做很多涼菜的時候往（wǎng）往會添加點醋，這樣吃起來會更鮮爽也（yě）是相同的（de）原因（yīn）。普洱茶特別是雲南喬木種的普洱茶的氨酚比值小，氨（ān）基酸的含量較低，茶多酚（fēn）含量高，喝起來就相對苦澀，生茶中由於茶多酚還沒有老化（huà）成熟，喝（hē）起來會更澀一些。在釀酒設備葡萄酒中也存在著（zhe）一定量的氨基酸，但是較茶葉（yè）含量要低很（hěn）多（duō），尚未達到普通人的味覺閾值水平，不能和其中存在的酒（jiǔ）石酸、蘋（píng）果酸、乳酸和相提並論，在對釀酒設備葡萄酒進行酸味討論的時候更多是就以上提到（dào）的這三種酸而言。要保持綠茶的“鮮綠”，防（fáng）止過（guò）快的氧化，同時綠（lǜ）茶的氨基酸易於氧化，這就是綠茶一定要低溫密封進行保存的原因，而同時存在（zài）於釀酒設備葡萄酒（jiǔ）和茶葉中的多酚物質的抗氧化能力相對較高，特別是沒有經過殺青工藝的（de）白茶和生普洱茶,保持了酶的活性（xìng）,並且這一類多酚物質在陳逐漸被氧化的過程中，會變化（huà）出（chū）更加平和的風味（wèi），更易於為大家所接受，於是呼“酒越陳越香，茶越陳越（yuè）好的”的說法應運而生。隨著時（shí）間的推（tuī）移，茶和釀酒設備葡萄酒中的多酚物質會被越（yuè）來越多的氧化，到達一定的程（chéng）度（dù）自然會超出其（qí）最（zuì）佳品嚐（cháng）時機，因此可以看（kàn）出“酒（jiǔ）越陳越香，茶越陳越好的”的說法是站不住腳的。