釀酒設備白酒釀造在我（wǒ）國具有悠久的曆史，已經形成完全獨立自主的知識（shí）產權體係，但基礎研究和新產品開發研究方麵卻相對（duì）滯後（hòu），生產工藝中的許多環（huán）節缺乏理論基礎，釀酒技藝仍然依靠口口相授來傳承。新中國成立（lì）以（yǐ）來（lái）中國釀酒設備白酒科研和技術進步大致分為（wéi）5個階段。中國釀（niàng）酒設備白酒科研和技術進步大致分（fèn）為5個階（jiē）段的發展曆（lì）程！
     
      
    1、新中國建立到20世紀60年代（dài）初期，由於當時（shí）的經（jīng）濟狀（zhuàng）況限定，國（guó）家糧食（shí）短缺，代用料釀酒占相（xiàng）當比例。釀酒設備白酒行業科研和技（jì）術進步的方（fāng）向（xiàng）是以提高出酒（jiǔ）率和消除酒的雜味為主。 
     
    2、60年（nián）代初期到70年代末期，這個時期主要是以提高釀（niàng）酒設備白（bái）酒品質和出酒率為主。這個（gè）階段代表性成果主要有：釀酒菌種分離、傳統釀酒設（shè）備白酒的香氣成分剖析方麵取得突破；液態法釀酒設備白酒串蒸技術、勾兌技術取得較大進步；麩曲法釀酒、人工窖泥技（jì）術、以氣相色譜為主的分（fèn）析技術等投入應（yīng）用。 
     
    3、80年代初（chū）期到90年代初期，這個時期是釀酒設備白酒由計劃經濟向市場經濟積（jī）極（jí）轉變的時期，也是釀酒設備白酒市場化的初級階段。這個階段的代表性（xìng）科研成果有：人工窖泥培養技術（shù）、計（jì）算機勾兌調味技（jì）術的發展；大量（liàng）先進（jìn）分析設備、分析方法的應用；確定（dìng）許多定量分析數據，使釀（niàng）酒設備白酒工藝過程和產品質量得到更有效控（kòng）製；采用生物技術使傳統製曲工藝得到長足進步；開（kāi）放新（xīn）技術使低度釀酒設備（bèi）白酒的生產更加成熟。 
     
    4、90年代初期到本世紀初期，這個時期是新工藝（yì）釀酒設備白酒大發展的時期，同時傳統釀（niàng）酒設備白酒在釀造工藝、勾調技術、分析技術、特殊工藝製作調味酒等（děng）方麵的（de）技術也（yě）得到全麵提（tí）升。這個（gè）時期代表性科研（yán）成（chéng）果有：生化技術提高釀酒設備白酒質量的研究；釀酒設備白酒生產綜（zōng）合利用的研究；釀酒設備白酒微觀形態物理化學特性的研究；釀酒設備白酒品評新方法的研究（jiū）；釀（niàng）酒設備白酒中更多微量香味物質定量分析技術的應用等。 
     
    5、本世紀初至今，代表性事（shì）件有“中國釀酒設備白酒169計劃”的實施和釀酒產業技術創（chuàng）新戰略聯（lián）盟的建立。“中國釀酒設備白酒169計劃”采用微生物生態學、分子酶學、分（fèn）子生物學等現代生物技術手（shǒu）段，圍繞釀酒設備白酒產（chǎn）業（yè）共性（xìng）的、關鍵的問題進行創新性研究，建立（lì）以風味化學物定（dìng）向的功能微生物和酶技術的平台，在釀酒設備白酒（jiǔ）年份酒（jiǔ）、微量成分、風味化合物、異味化合物以及風味（wèi）定向功能（néng）微生物等方麵研究取得重大突破，填補釀酒設備白酒基礎科學研究領域的多項空白。  釀酒產業技術（shù）創新戰略聯盟在國（guó）家政策與資金引導下，建立（lì）以企業為主體，產學研結合，市場化、多元化投融資和促進成果轉化的有（yǒu）效機製，成為國家技術創新（xīn）體（tǐ）係的重要組（zǔ）成（chéng）部分，釀酒行業前沿、共性、關鍵技術裝備的研（yán）發基地，技術創新資源的集成與共享通道。